随着饮食业的日益繁荣，城市中逐渐出现了以烤羊肉串、烤肉、烤鸡翅等为主要营业的烧烤店，它们以焦碳、木炭为燃料，产生大量含尘的油烟气。

    油烟气中的油烟雾主要为多环芳烃、硝基芳烃、杂环胺等强烈致癌物质以及焦油、CO和CO2等。油烟气中的尘粒，主要为被气体带出的灰粒（即飞灰）及一部分未燃烬的碳粒，其中颗粒直径小于10μm的称为飘尘，颗粒直径为10～100μm，可以很快落在地面的称为落尘。虽然木炭的固定碳的含量较高，但木炭燃烧过程中仍冒黑烟，主要是由于燃料不完全燃烧产生的。根据燃料燃烧理论及燃料的成分分析，在实际燃烧过程中要使不完全燃烧损失等于零是不可能的。即使可燃质100%燃烬，不可燃质（如灰分、不可燃硫等）依然存在，因此排出的烟尘呈白色。消烟除尘的目的是降低烟尘黑度，减少烟气中的含尘量，减少烟气中的含油量，使其达到大气污染物排放要求。

    根据经验，如果在挡板上淋水形成水膜，可进一步提高除尘效率，因此喷淋室的第1排喷嘴的喷淋方向设计成喷向S型挡板。尘粒在旋转气流中获得离心力而离开主气流抛向壁面，刚好和某一高度喷淋而下形成的水膜相遇，尘粒被水膜粘附并随之流入隔油隔灰池，净化后的烟气则进入喷淋室。由于烟气中分离出来的灰粒很快被水膜粘附并及时排出，因此，分离出来的灰粒不会被烟气再次带走，从而提高了装置的除尘效果。